Visita en la escuela de gastronomía

La semana pasada, tuve la oportunidad de asistir a una clase de cocina con los estudiantes de la escuela de gastronomía de Zihuatanejo.

El chef  Lio Ramirez
bien acompañado 
Lo pasamos muy bien y regresé a casa con los pancitos de muerto que aprendí a cocinar con Cristina Herrera y con la ayuda y los consejos del Chef Lio Ramirez. En este principio de Noviembre es una comida típica del dia de muertos.
El chef Ramirez abrió la escuela hace dos años y da clases de gastronomía a cuatro grupos de 20 estudiantes. La formación que reciben dura un ano y 3 meses. Después de las clases los estudiantes tienen que practicar durante unos 6 meses.
Tuve mucha suerte, porque fue Cristina quien me ayudó a cocinar los pancitas con una bonita sonrisa. 
Cristina

Con el super evento que es el Food & Wine Festival, la gastronomía mexicana puede ser mas reconocida por sus muchas cualidades. El año pasado por su primera edición, el festival reunió a mucha gente de México y de todo el mundo para disfrutar de la calidad de la comida mexicana, no solo de su clima y atractivos. También en el 2012 el Festival atraerá a mucha gente interesada en la buena comida.
Este festival también existe gracias a los profesionales de gastronomía quienes participan en este evento.

El año pasado el chef Ramirez y 30 de sus estudiantes participaron y ayudaron a los cocineros de grandes restaurantes en Ixtapa-Zihuatanejo. Mi « chef à moi » Cristina fue a trabajar con dos de sus colegas en el hotel Capella en Ixtapa, uno de los mas increibles lugares de la Costa por su hotel, su Spa y sus Restaurantes.

Poner los huevos en la harina
y amasar con fuerza

   Pero ya es hora de regresar a nuestra receta de pan de muerto!

Y agregar la ralladura, la levadura
y el azúcar

   Para hacer un pan de muerto de
   cuatro piezas necesitamos:

Dejar al calor unos 20 min
para que doble su volumen
  –  250 grs. de harina de trigo
  –  3 huevos
  –  50 grs. de mantequilla
  –  20 grs. de levadura en polvo
Hacer bolitas y decorarlas, enlucir de huevo
y agregar al gusto, con canela o pistacho. 
  –  300 grs. de azucar (al gusto)
  –  la ralladura de la cáscara de una
      naranja
  –  1/4 de cucharada cafetera de sal
  –  una tasa de agua tibia.
  –  una cuchara de aceite

  Les agradezco mucho por recibirme en su escuela de Gastronomía.

  Fue un placer compartir este momento con ustedes.
El pancito después de unos 30 minutos
a 180°

Regresaré! eso es seguro! 
Pero antes, voy a descansar con un cafecito et un pancito de muerto.

Last week, I had the opportunity to assist to a Cooking class with the students of the School of Gastronomy of Zihuatanejo.

We had a great time together and I came back at home with the bread de muerto that I learned to cook with the help of Cristina Herrera and the Chef Lio Ramirez’s pieces of advice.
In this beginning of November, the bread de muerto is a typical bread eaten during the day of the dead people on the 1st of November.

The Chef Ramirez opened the school two years ago and since then, teaches cooking to 4 groups of 20 students. The formation lasts one year and 3 months, then, the students must practice in a restaurant for six months.
I was very lucky: this was Cristina who helped me baking. Cristina with her sweet smile.

With the great event that is the Food & Wine Festival, the Mexican Gastronomy can be better-known and appreciated for its many qualities. Last year, for its first edition, the Festival attracted a lot of people from Mexico and all over the world who came in Ixtapa-Zihuatanejo to enjoy the quality of the food of Mexico, not only its climate nor activities. As well, in the 2012 edition of the F & W Festival, people from Europe, Asia, Africa and America will join in order to celebrate Mexican Food.

This Festival would not exist without the participation of many professionals of local gastronomy.
Last year, the Chef Ramirez with 20 of his students participated in the Festival and helped Cookers and Chefs of great restaurants in Ixtapa-Zihuatanejo. My « chef à moi » Cristina also helped during the last event. She joined to the cooking team of the Resort Capella en Ixtapa, one of the greatest places of the Mexican Pacific Coast, well known for its hotel, restaurants and spa.

But let’s come back to our recipe.
In order to cook a great bread de muerto, you need:
-250 grs of cornflour
-3 eggs
-50 grs of butter
-20 grs of baking powder
-300 grs of brown sugar
-the zest of an orange
-a half spoon of salt
-a bowl of warm water
-a spoon of oil

Thank you very much for having me in your school. I really enjoyed this moment spent with all of you.

I will come back that’s for sure!
But now, let’s taste our sweety bread with a coffee with cinnamon.

La semaine dernière, j’ai eu l’opportunité d’assister à un cours de cuisine avec les étudiants de l’Ecole de Gastronomie de Zihuatanejo.
Nous avons passé un très bon moment et je suis rentré à la maison avec les petits pains que j’ai appris à fabriquer avec l’aide de Cristina Herrera et grâce aux conseils du Chef Lio Ramirez.
En ce début du mois de novembre, le pain de muerto est une pâtisserie typique Mexicaine que l’on mange pour célébrer le jour des Morts, équivalent Mexicain plus festif de notre Toussaint.
Le chef Ramirez a ouvert l’école il y a maintenant deux ans, et donne des cours à quatre groupes de 20 étudiants environ. La formation dispensée dure un ans et trois mois après lesquels les étudiants doivent effectuer un stage d’environ six mois.
J’ai été très chanceux car c’est Cristina qui m’a accompagné et guidé lors de la fabrication des petits pains de muerto, et ce toujours avec un joli sourire.
Avec le grand événement qu’est le Food & Wine Festival, la gastronomie Mexicaine peut enfin être reconnue et appréciée pour ses nombreuses qualités. L’an passé, pour la première édition, le Festival a réunit des participants de tous pays pour profiter de la qualité de la nourriture Mexicaine et non pas uniquement de son climat et de ses activités, comme tel est généralement le cas.
En 2012 également, le Festival attirera des visiteurs de tous horizons avec comme point commun le goût des bonnes choses.
Ce festival ne saurait être de si grande qualité sans la participation des professionnels locaux de la cuisine.
L’année passée, le chef Ramirez, accompagné de 20 de ses étudiants participèrent au Festival en aidant activement les cuisiniers des grands établissements d’Ixtapa-Zihuatanejo. Ma « chef à moi » Cristina, elle aussi, a participé au Festival en travaillant avec l’équipe gastronomique de l’établissement « Capella » à Ixtapa, un établissement de très haute gamme apprécié pour son hôtel, son spa et ses restaurants.

Mais revenons à notre recette de pain de muerto.
Pour faire du pain de muerto de quatre pièces environ, nous avons besoin de:
-250 grs de farine de maïs
-3 oeufs
-50 grs de beurre
-20 grs de levure en poudre
-300 grs de sucre brun
-Le zeste d »une orange
-une demie cuillère à café de sel
-une tasse d’eau chaude
-une cuillère à soupe d’huile

Je vous remercie sincèrement pour m’avoir reçu dans votre Ecole de Gastronomie. Ce fut un plaisir de partager ce moment avec vous.
Je reviendrai! Ca c’est sûr! Mais en attendant, un café à la cannelle et un petit pain à savourer.

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